Рот – один из «инструментов» дегустатора. Вкусовые рецепторы языка позволяют определить сладкий, соленый, кислый и горький вкус. Кроме этого, в процессе оценки узнается тело вина (экстрактивность), аромат, структура, кислотность, текстура, сахаристость и танинность.

Соответствие типа и тельности вина характеризует легкий, мясистый, полный и густой напиток. Недостаток экстрактивности придает вкусу слабость, постность, избыток – тяжесть.

Выраженная кислотность, соответствующая типу вина, делает его свежим и живым, недостаточная кислотность — пресным, избыток – твердым, агрессивным, резким, кислым, а иногда и едким.

Танинность вина зависит от силы и специфики танина, который бывает зеленый, вяжущий, грубый, жесткий, округлившийся, бархатистый и смягчившийся.

Сахаристость характеризует вино, как «приторное», «резкое», «приятное» или «неприятное».

Текстура вина подобна ощущениям от прикосновения к атласу, шелку или бархату. Кроме этого, используют такие термины, как «маслянистость» и «нежность». Вино с грубой текстурой называют шершавым.

Важным моментом дегустации является гармоничное сочетание всех ощущений. Если какой-то из элементов «рта» превосходит на другими, вино называют недостаточно гармоничным.

Дегустация «ртом» проходит следующим образом: вино пробуют небольшими порциями, последовательно смачивая небо и ротовую полость. Его нужно «прожевать», «проветрить», выдыхая через нос втянутый с глотком воздух. Остаток вина выплевывают.